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“这种塘螺在本地叫石螺，广西煮螺蛳粉多数用它，个头比田螺小，一般生长在村前鱼塘里，喜欢吸附在水中的石头、砖头、水泥板等物料上，外壳多数呈墨绿色或棕褐色。塘螺中外壳呈黑褐色、凸扭纹的叫鸡屎螺，也可食用，若不喜欢可挑拣出来。”台山四九镇四九墟一档主介绍说，石螺肉比田螺肉吃起来更爽口，选个头略大的容易敲尾，每公斤卖14元。

临近中秋，走进台山台城富城市场可以看到，敲了尾的长尾螺，被档主用一个个小胶篮装起放在显眼处供顾客选购皇冠世界杯信用盘，售价为每公斤20元。在应节螺类中相对贵点的，应属当地四九、端芬等镇的村民从山涧溪流中拾到的山坑螺，个头大的每公斤售价要60元。为吸引顾客，不少档口推出买螺送新鲜紫苏叶，或买螺帮忙敲尾等贴心服务。

“以前在台山农村生活，每逢临近中秋，我跟弟弟就到村附近的水渠边或鱼塘边摸螺、捡螺，用盆装起浅水养两天才煮来吃。”现居墨西哥莱昂的台山乡亲刘先生透露，奶奶当年教会他那首台山民谣至今还记忆犹新：“阿公去插禾，阿婆捡田螺。捡几多？捡三箩，俾箩换米煮，俾箩换柴烧，剩返一箩自家吃。”如今，他已将这首民谣教给一双儿女。

“敲去尾部的螺，炒熟之后，可直接用手拿起，先对准螺尾吸一下，再放在嘴边对准螺头的位置，‘嘬’(台山话，吮吸的意思)一下，螺肉就顺势进入口腔之中，吃起来很方便。”现居美国密歇根州的台山乡亲赵先生说，敲螺尾讲究技巧，敲多了容易漏风，螺肉“嘬”不出来，敲少了容易塞气，“嘬”不动。若实在掌握不了“嘬”螺的窍门，也可用牙签或针插入螺头挑出食用。

在老一辈人的潜移默化影响下，中秋夜吃螺赏月，已成为部分台山新生代的乡味印记。“我们在这边买不到田螺和石螺，计划中秋当天到附近菜街市的海鲜档买些长尾螺回来炒，紫苏叶、豆豉炒长尾螺也好好味。”现居香港的黄女士称，她比较怀念以前在台山农村生活时，与邻居们约好一起到天台赏月，大家一起做糍、炒螺、煮糖水、掰柚子等场景好热闹。(完)